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産品描述
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
家庭配方
做法很簡單的。在三伏天把黃豆煮熟以後,蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失),等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的标志,可以放心食用;但長出黃毛的話就是黃曲黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌,再放些姜,花椒八角,密封好,過一段時間就可以吃了。吃的時候用油放蔥炒熟,味道好極了。
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