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産品描述
泡辣椒是一種以濕态發酵方式加工而成的浸漬品,是四川泡菜的一種。一般需要腌制一個月左右。
菜品特色
泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成,味辣。
1.二荊條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味适口,香氣足,制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2.子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;
做法
将粗鹽放鍋中,加(200克)水,澆沸使鹽溶化成爲鹵法,将辣椒去蒂籽洗淨切成小塊,晾幹,還可以将辣椒隻取締,取泡菜壇反複用開水洗淨,消毒,将幹透的辣椒塊放入壇内倒入鹵法,浸沒辣椒,然後滴入少許白酒蓋好蓋腌泡13個月左右即可食用,隻取締的辣椒泡出來裏面有汁。
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